產品特點

產品特點

 
牛當道的產品特點:
        牛當道主要經營享有百年聲譽的嶺南名小吃——和味蘿卜牛雜及其系列產品。牛當道蘿卜牛雜采用嶺南地區百年傳統制作方法,運用祖輩獨特秘方制作,精選新鮮上等牛雜,經過獨特的清洗、熬煮、去腥臭、切配等工序,結合多種自然深山藥材、上等醬料熬制而成,其特點是肉浸泡湯的鮮美,湯增肉的香濃,且有藥材的自然清香,吃肉喝湯,越吃越香,欲罷不能,食后強身健體,滋陰補陽,屬風味小吃的極品。
         “牛當道”牛雜屬正宗的嶺南風味,其味道以咸、甜、辣、香和味而成,湯汁較濃,入口香汁平滑、細膩,肉感滑、脆、爽、嫩。
        和味牛雜” 不是一個幸運兒,背后沒有神奇美好的故事,就像一個修行多年終成正果的苦憎,兼容萬象。嶺南地區不盛產牛羊,農耕需要牲畜做勞力,自古少食。遇到牲畜意外死亡,或充當祀品,才有機會食用。唐朝有本書叫《北戶錄》,“所記皆粵南事”,其中就有“褒牛頭”的詳細記載:“南人取嫩牛頭火上燂過(筆者注:“燂”讀音同“談”,燒熱之意),復以湯毛去根再三洗了,加酒豉蔥姜煮之,候熟切如手掌片大,調以蘇膏椒橘之類。” 記載了先人如何去除牛頭的腥、膻的材料和工藝:火燒、水洗、用了酒、豉、蔥、姜煮熟。蘇膏(用香辛料熬制的膏)、椒、橘皮,用調味料改善味道。這是嶺南地區食用牛器官最早的記載,當中去腥膻的工序,烹煮的用料與現在“和味牛雜”處理工序、基礎用料相似??梢院俠磽貧?,牛頭的處理方法一定用在處理牛腸、牛肚等其它內臟,并發現味道更好,更適合。
        牛腩,牛腹肉與牛肋條相連的一塊牛部位肉總稱。牛腩肥瘦筋膜相間,煮制方法主要以“燉”完成,需要低溫慢燉至牛腩肉質結構軟化酥口。
        廣府人燉牛雜、牛腩以“和味”醬鹵風味為多,醬味煨滲深入牛腩里溶合后,醬香肉味醇厚濃郁,肉鮮香本味則成配角。和味牛腩則突出食材本味,其它為輔。要突出食材本味的菜品,對食材的質量要求一定很高,容不得差料、次料充好,食家們大可放心,能做和味牛雜、牛腩的肉,定是好肉。
        “牛當道”精心選用內蒙新鮮上等牛腩,加上嶺南風味獨特烹肉醬與十幾種天然香辛料,過多種工序熬制而成。經過3小時熬制后,牛腩口感軟糯鮮香,讓您回味無窮??!
“牛當道”牛腩面湯底采現熬湯底,“牛當道”的廚師們每用新鮮牛棒骨,經過飛水、清先等工藝后;加入十幾種香辛料一起熬制,慢火熬制5小時,湯清而回甘??!
        “牛當道”精心選用廣州傳統竹升面,竹升面早在民國時期流行于廣州西關一帶的傳統面食,上世紀五、六十年代,來上一碗竹升面,曾是廣州人大快朵頤的一種口福。竹升面是選用上等鴨蛋、面粉,用傳統的方法搓面、和面,用竹升壓打來的面條,口感爽滑筋道、韌性十足。