行業動態

2018-08-15 11:49:52
牛當道牛雜·廣州就是這個味兒
如果問一個廣州人,什么小吃最能代表廣州特色,想來三名之內必有牛雜。作為一個饕餮食客,牛雜的美味就無須多提了,光是想著口水也要流下來;而身為一個土生土長的“老廣”,我愛的還有牛雜那特別的“廣州風味”。
 
    要吃地道的廣州牛雜,很多人會推薦到荔灣、越秀等老城區的街道巷弄去尋覓。的確,很多口碑頂好的牛雜檔都扎根在那里。做好牛雜,關鍵是那鍋湯底夠不夠靚,沒有一定的經驗積累,是很難把握制作湯料的要領的,所以賣牛雜的是不是叔叔婆婆級別的形象,也成了很多人判斷牛雜夠不夠地道的一個標志。
    不過,今天推薦給大家的這家牛雜檔,倒是有點“離經叛道”,不是隱身在老街巷弄里,而是開在繁華的商業大廈附近。對這家店印象深刻,一來是這里的牛雜味夠正,吃了一次我就被俘虜了,乖乖當了回頭客;二來嘛,老板竟然把牛雜做成連鎖加盟店,在廣州已經有了上百家加盟店,并且能做出地道的廣州味兒,這實在吊足了我的好奇心。
 
周末客流不斷
 
    有一次途經小北花圈附近,在街口一陣香味穿過人群撲鼻而來,于是就有了我與牛當道牛雜的一場邂逅。這家店面不大,小小的鋪面擺下一輛餐車也就沒剩多大地了。牛雜用料和味道都很足,給食客留下很好的印象,附近的白領也成了這里的???。老板說,平時一天光是牛雜就要賣出200斤,到了周末、節假日,賣出的量更要多許多,300斤牛雜都不夠賣,檔上的牛雜換了一鍋又一鍋,服務員的大剪刀“嚓嚓嚓”地剪不停,有時真是有點忙不過來。
    
 
湯料夠足夠正 
 
    吃牛雜最怕吃到腥臊味重的。這家的牛雜選料比較講究,處理得也干凈,入口沒有令人反感的異味。老板雖是外地人,卻堅持要做出正宗的廣州牛雜味兒,因此做法采用的是地道的本土方式。牛肚、牛心、牛肝、牛膀、牛腸,牛百葉……都可以作為主料入鍋,同花椒、八角、桂皮、陳皮、姜絲等藥材制成的料包一起燜煮,出來的味道濃郁豐富,真是讓人回味無窮。
    
 
美味牛雜。
    這里最受客人喜愛的當屬蘿卜牛雜,很多回頭客一來,連餐牌都不看一眼就干脆地喊出“蘿卜牛雜”。經過足夠的火候燜煮,牛雜相當入味,牛肚軟嫩,牛心爽脆,最入味的是牛膀、汁多味濃。剛吃第一口,還覺得味道有點淡,但過一會,牛肉的香味就開始出來,而八角、花椒的香味也慢慢喚醒你的味蕾,牛雜的香濃融入香料的甘香,美味之極啊。而蘿卜本身清甜,又吸收了牛雜湯豐富的濃香,相當爽口入味。用牛心、牛肚、牛腰等做主料的,事先也要用酒、姜汁等調料腌制,香味保留得不錯,在這里也很受歡迎。
    
 
正宗潮汕牛肉丸。
    在牛當道牛雜,除了能吃到地道的廣州牛雜,還能品嘗到正宗的潮汕牛肉丸。這一點就暴露了老板的身份了。牛肉丸是從潮汕那邊運送過來的,保證采用傳統手工制作方法。跟機打的丸子比起來,手打的牛肉丸肉質粗糙不均,但肉隙間滿是肉汁,吃起來爽口而回味無窮,那種齒間留香的享受絕對是機打的丸子比不上來的。配上脆脆爽爽的小芹菜,那叫一個美味!
    店主老板說,他品嘗牛雜是從一串牛肺開始,而他也是從一碗牛雜開始認識廣州的。對我這樣一個本地人來說,則是在一碗牛雜里品味著、回味著廣州。廣州不比上海富有濃郁的外邦情調,也不像北京那樣大氣,人們說到香港會立馬想到“金融中心”,但說起廣州,卻很難找到特別突出的一個方面。這里有摩登的現代建筑,一轉角也可能就看到老舊的平房,一條街上有最高級的餐廳,另一頭可能就有最平民的路邊攤……廣州嘛,其實就是雜,但雜而不亂,雜得夠味,就像一碗牛雜,低調,豐富,充滿生活氣息。
    牛當道牛雜
    地址:小北花圈車站附近  (大洋美食)